从遍地开花到哀鸿遍野，风口之上的网红餐饮店，为何纷纷倒闭

在当前的移动互联网时代，似乎任何东西，只要沾上了“网红”这个词，就没有不火的。做产品的有网红产品，开门店的有网红店，做直播的有网红主播，旅游的有网红景点，以至于有人说当前的时代就是“网红时代”；而这种经济模式，也被称之为“网红经济”。

但和其他经济形式不同的是，网红经济又有其独特的局限性，其主要表现就是大起大落：火的快，败得也快。

就像如今的网红餐饮店，曾几何时，无论是奶茶还是炸鸡；无论是咖啡还是烤鱼，一大批的网红餐饮店在全国各大城市遍地开花，大有燎原之势，但在经历了其特定的发展规律以后，曾经的野蛮生长，却沦为了如今的哀鸿遍野。

那么为何这些餐饮店纷纷倒闭了呢？

今天大妈就跟大家分析一下。

1、自嗨型创业吃情怀饭

就像是如今的选秀节目，在海选的阶段，讲故事，催眼泪，谈情怀是一种很有效的方法，但到了后面的淘汰赛或者是决赛，就只能凭借自己实力了。

其实餐饮店也是如此，初心、情怀，本就属于精神财富，属于自己的初心和情怀！而市场，是属于消费者的市场。没有找准市场需求，没找到消费痛点，只想着通过谈情怀，讲故事来跟客户做深度捆绑，终究都是餐饮创业的一场自嗨！

2、预算不合理，资金链崩了

曾经认识一位餐饮创业者，他花了自己所有的积蓄，以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定，房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后，因资金链断裂，他不得不贴出了转让告示。

尤其是当前加盟模式的网红餐饮店，很多人并不清楚加盟的坑，只看到了人家赚钱，却不知道，一旦加盟了，后面有太多的坑需要自己拿钱去填。而且如果没有十足的资金准备，遇到像今年年初新冠疫情这样的不可抗因素，关门自然是在所难免了。

3、总想当“风口上的猪”

比如前两年大热的潮汕牛肉锅，仅短短一年后，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而真相是，关店率其实在60%。

谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感同僚们的天性。

追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。

学不会透过“风起云涌”的现象去看本质，别人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到时哭都来不及。

4、团队无可用之人

企业做不大或者扩张速度慢，很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题，但是要开多几家店就显得捉襟见肘了。

这边新店要开张，那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。

木屋烧烤创始人隋政军说，很多餐饮创业都是毁于团队。

没有优秀的团队支援，内部管理混乱，人员培训缺失，产品、服务等问题是无可避免的。而即使招聘到优秀的团队，一旦团队被人挖走或者跳槽离职，餐厅同样危险。

5、食品高压线，谁碰谁死

食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。

尤其是在当前的自媒体时代，小小的一个食品安全问题，就很容易会引发社交网络上的轩然大波。

为什么现在的很多人都对网红餐饮嗤之以鼻，其中最大的原因就是食品的安全问题。但由于前期的野蛮生长，如今的很多餐饮店，都不可不避免的会出现这样那样的问题，而一旦品牌公关不到位，整个品牌可以说就玩砸了。

前事不忘后事之师。好的餐厅总是相似的，倒闭的餐厅则各有各的死法。如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中，让自己活下去，值得每位餐饮人深思。